Ո՞րն է տարբերությունը Guar-ի և Xanthan Gum-ի միջև

Գուար ռետինը և քսանթան ռետինը երկու տեսակի հիդրոկոլոիդներ են, որոնք սովորաբար օգտագործվում են որպես սննդային հավելումներ և խտացնող նյութեր: Թեև նրանք ունեն որոշ նմանություններ իրենց գործառույթներում, կան նաև հիմնական տարբերություններ երկուսի միջև.

1. Աղբյուր.

• Գուար Գում. Գուար ռետինը ստացվում է գուար բույսի (Cyamopsis tetragonoloba) սերմերից, որը բնիկ է Հնդկաստանում և Պակիստանում: Սերմերը մշակվում են մաստակը հանելու համար, որն այնուհետև մաքրվում է և օգտագործվում տարբեր կիրառություններում:
• Xanthan Gum. Xanthan gum արտադրվում է խմորման միջոցով Xanthomonas campestris բակտերիայով: Բակտերիաները խմորում են ածխաջրերը, ինչպիսիք են գլյուկոզան կամ սախարոզը, որպեսզի արտադրեն քսանթան մաստակ: Խմորումից հետո մաստակը նստեցնում են, չորացնում և մանրացնում՝ վերածելով նուրբ փոշու։

2. Քիմիական կառուցվածքը:

• Գուար Գում. Գուար ռետինը գալակտոմանան է, որը պոլիսախարիդ է, որը կազմված է մանոզայի միավորների գծային շղթայից՝ երբեմն գալակտոզայի ճյուղերով:
• Xanthan Gum. Xanthan gum-ը հետերոպոլիսաքարիդ է, որը բաղկացած է գլյուկոզայի, մանոզի և գլյուկուրոնաթթվի կրկնվող միավորներից՝ ացետատի և պիրուվատի կողային շղթաներով:

3. Լուծելիություն:

• Գուար Գում: Գուարային մաստակը լուծելի է սառը ջրում, բայց ձևավորում է բարձր մածուցիկ լուծույթներ, հատկապես բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում: Այն սովորաբար օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ տարբեր սննդի և արդյունաբերական ծրագրերում:
• Xanthan Gum. Xanthan gum-ը լուծվում է ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրում և ցուցադրում է կեղծ պլաստիկ վարք, ինչը նշանակում է, որ դրա մածուցիկությունը նվազում է ճեղքման սթրեսի հետ: Այն ձևավորում է կայուն գելեր որոշակի իոնների առկայության դեպքում, ինչը հարմար է դարձնում կիրառությունների լայն շրջանակի համար:

4. Մածուցիկություն և հյուսվածք.

• Գուար ռետին. Գուար մաստակը սովորաբար ավելի բարձր մածուցիկություն է հաղորդում լուծույթներին՝ համեմատած քսանթան մաստակի հետ: Այն հաճախ օգտագործվում է պարենային ապրանքներում, ինչպիսիք են սոուսները, սոուսները և կաթնամթերքի այլընտրանքները, հարթ, յուղալի հյուսվածք ապահովելու համար:
• Xanthan Gum. Xanthan gum-ն առաջարկում է հիանալի կասեցման և կայունացման հատկություններ՝ ստեղծելով ավելի առաձգական հյուսվածքով մածուցիկ լուծույթ: Այն սովորաբար օգտագործվում է առանց սնձան թխելու, աղցանների սոուսների և կաթնամթերքի մեջ՝ հյուսվածքն ու բերանի զգացողությունը բարելավելու համար:

5. Կայունություն:

• Գուար Գում: Գուարային մաստակը զգայուն է pH-ի և ջերմաստիճանի փոփոխությունների նկատմամբ, և դրա մածուցիկությունը կարող է նվազել թթվային պայմաններում կամ բարձր ջերմաստիճանում:
• Xanthan Gum. Xanthan gum-ը ավելի լավ կայունություն է ցուցաբերում pH արժեքների և ջերմաստիճանների լայն տիրույթում, ինչը հարմար է դարձնում այն ​​ծրագրերի համար, որոնք պահանջում են երկար պահպանման ժամկետ և մշակման պայմաններ:

6. Սիներգետիկ ազդեցությունները.

• Գուար Գում. Գուար մաստակը կարող է սիներգետիկ ազդեցություն ունենալ, երբ համակցվում է այլ հիդրոկոլոիդների հետ, ինչպիսիք են մորեխի մաստակը կամ քսանթան ռետինը: Այս համադրությունը բարձրացնում է մածուցիկությունը և կայունությունը՝ թույլ տալով ավելի մեծ վերահսկողություն ապահովել սննդի ձևավորումների հյուսվածքի և բերանի զգացողության նկատմամբ:
• Քսանթան Գում. Քսանթանային մաստակը հաճախ օգտագործվում է այլ հիդրոկոլոիդների կամ խտացուցիչների հետ համատեղ՝ սննդամթերքում հատուկ հյուսվածքային և ռեոլոգիական հատկություններ ստանալու համար:

Ամփոփելով, թեև և՛ գուար ռետինը, և՛ քսանթան ռետինը ծառայում են որպես արդյունավետ խտացնող և կայունացուցիչ սննդի և արդյունաբերական կիրառություններում, դրանք տարբերվում են իրենց աղբյուրով, քիմիական կառուցվածքով, լուծելիությամբ, մածուցիկությամբ, կայունությամբ և հյուսվածքը փոփոխող հատկություններով: Այս տարբերությունները հասկանալը կարևոր է հատուկ ձևակերպումների համար համապատասխան մաստակ ընտրելու և արտադրանքի ցանկալի բնութագրերը ձեռք բերելու համար: