Ցելյուլոզային մաստակ CMC

Ցելյուլոզային մաստակը, որը նաև հայտնի է որպես կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա (CMC), սովորաբար օգտագործվող սննդային հավելում է սննդի արդյունաբերության մեջ տարբեր կիրառություններով: Ահա ցելյուլոզային մաստակի (CMC) և դրա օգտագործման ակնարկ.

Ի՞նչ է ցելյուլոզային մաստակը (CMC):

• Ցելյուլոզից ստացված մաստակը ստացվում է ցելյուլոզայից, որը բնական պոլիմեր է, որը հայտնաբերված է բույսերի բջջային պատերում: Ցելյուլոզը սովորաբար ստացվում է փայտի միջուկից կամ բամբակի մանրաթելից:
• Քիմիական ձևափոխում. Ցելյուլոզային մաստակը արտադրվում է քիմիական փոփոխման գործընթացի միջոցով, որտեղ բջջանյութի մանրաթելերը մշակվում են քլորաքացախաթթվով և ալկալիներով՝ կարբոքսիմեթիլային խմբերը (-CH2COOH) ցելյուլոզային ողնաշարի վրա ներմուծելու համար:
• Ջրում լուծվող. Ցելյուլոզային մաստակը ջրում լուծվող է, ջրի մեջ ցրվելիս առաջացնում է թափանցիկ և մածուցիկ լուծույթներ: Այս հատկությունը այն դարձնում է օգտակար որպես խտացնող միջոց, կայունացուցիչ և էմուլգատոր սննդի օգտագործման լայն շրջանակում:

Ցելյուլոզային մաստակի (CMC) օգտագործումը սննդի մեջ.

1. Թանձրացնող միջոց. Ցելյուլոզային մաստակն օգտագործվում է որպես խտացնող նյութ տարբեր սննդամթերքներում, ներառյալ սոուսները, սոուսները, ապուրները և աղանդերը: Այն մեծացնում է ջրային լուծույթների մածուցիկությունը՝ ապահովելով հյուսվածք, մարմին և բերանի զգացողություն:
2. Ստաբիլիզատոր. Ցելյուլոզային մաստակը սննդի ձևավորումներում գործում է որպես կայունացուցիչ՝ օգնելով կանխել փուլերի տարանջատումը, նստվածքը կամ բյուրեղացումը: Այն բարելավում է այնպիսի ապրանքների կայունությունը և պահպանման ժամկետը, ինչպիսիք են ըմպելիքները, կաթնամթերքը և սառեցված աղանդերը:
3. Էմուլգատոր. Ցելյուլոզային մաստակը կարող է գործել որպես էմուլգատոր սննդի համակարգերում՝ հեշտացնելով չխառնվող բաղադրիչների ցրումը, ինչպիսիք են յուղը և ջուրը: Այն օգնում է կայուն էմուլսիաներ ստեղծել այնպիսի ապրանքներում, ինչպիսիք են աղցանների սոուսները, մայոնեզը և պաղպաղակը:
4. Ճարպերի փոխարինում. Ցածր յուղայնությամբ կամ ցածր յուղայնությամբ սննդամթերքի մեջ ցելյուլոզային մաստակը կարող է օգտագործվել որպես ճարպի փոխարինող՝ լի յուղայնությամբ տարբերակների հյուսվածքն ու բերանի զգացողությունը նմանակելու համար: Այն օգնում է ստեղծել յուղալի և հանգստացնող հյուսվածքներ՝ առանց ճարպի բարձր մակարդակի անհրաժեշտության:
5. Առանց գլյուտենի թխում. Ցելյուլոզային մաստակը հաճախ օգտագործվում է առանց սնձան թխելու մեջ՝ բարելավելու այլընտրանքային ալյուրով պատրաստված թխած ապրանքների կառուցվածքն ու կառուցվածքը, ինչպիսիք են բրնձի ալյուրը, նուշի ալյուրը կամ տապիոկայի ալյուրը: Այն օգնում է ապահովել առաձգականություն և կապող հատկություններ առանց սնձան ձևակերպումների:
6. Առանց շաքարի արտադրանք. առանց շաքարի կամ շաքարավազի նվազեցված արտադրանքներում ցելյուլոզային մաստակը կարող է օգտագործվել որպես մեծացնող նյութ՝ ծավալ և հյուսվածք ապահովելու համար: Այն օգնում է փոխհատուցել շաքարի բացակայությունը և նպաստում է արտադրանքի ընդհանուր զգայական փորձին:
7. Դիետիկ մանրաթելերի հարստացում: Ցելյուլոզային մաստակը համարվում է դիետիկ մանրաթել և կարող է օգտագործվել սննդամթերքի մանրաթելերի պարունակությունը մեծացնելու համար: Այն ապահովում է ֆունկցիոնալ և սննդային օգուտներ՝ որպես չլուծվող մանրաթելերի աղբյուր մթերքներում, ինչպիսիք են հացը, հացահատիկային սալիկներն ու խորտիկները:

Ցելյուլոզային մաստակը (CMC) բազմակողմանի սննդային հավելում է, որը բազմաթիվ դերեր է խաղում սննդամթերքի լայն տեսականի հյուսվածքի, կայունության և որակի բարելավման գործում: Այն հաստատված է սննդամթերքում օգտագործելու համար կարգավորող գործակալությունների կողմից, ինչպիսիք են ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) և Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA) և համարվում է անվտանգ՝ սահմանված սահմաններում սպառման համար: